Nez's Steaming Cauldron

"Recovery Dapur"

2010-03-01T01:39:00.001+01:00

Wah, ga kerasa udah lama juga ga posting resep baru...

Sekitar Oktober-Desember lalu diriku emang "menjauhi dapur". Benar2 ga sempet masak, dikejar deadline yang sudah mepet, lebih dari satu, barengan semua pula.... *sigh* Yang namanya stress, under pressure, semua jadi satu. Syukurlah periode hectic bisa terlampaui dg baik, persis juga semua terselesaikan sebelum liburan ke Indonesia tgl 25 Des lalu. Tgl 15 Jan kami balik A'dam, dan melanjutkan aktifitas normal sampai hari ini.

Untungnya waktu itu Komar (suamiku) bisa dan mau masak plus belanja, walaupun akhirnya menu jadi serba santan... berhubung beliaunya emang doyan buanget santan... Mana belanja bahan juga ga jauh2 dari jerohan. Jantung kek, ati kek, ayam berlemak... dan blas ga pernah beli sayur or buah. Duh, dasar bapak-bapak.

Hasilnya???

Waktu lagi di Surabaya, kami iseng-iseng cek kesehatan di lab. Kolesterol Komar over se over-overnya, SGOT tinggi, SGPT tinggi, dan hasil diagnosa akhir: Obesitas. Jedeeeng... hahaha...

Jadilah diriku sekarang kembali "bertugas" di dapur dan kembali jadi head of purchasing, hahaha... Menu makanan juga diatur bener2, pokoknya setiap makan selalu harus ada sayur. Buah juga selalu sedia. Dan minyak goreng di skip lah... semua ganti olive oil. Mentega, margarin, dll yg enak-enak? Jauh-jauh dulu lah. Yang jelas, semua menu yang aku atur sekarang bebas santan. Dan NO goreng celup/ deep fry, semua serba goreng pake minyak dikit itupun pakenya olive oil. Indomie dan segala macam mie lainnya juga berkurang drastis.

Jadi yaa.. beginilah, dapurku sekarang lagi masa "recovery" dari masakan serba gak sehat. Hahaha. Moga2 akunya juga balik rajin lagi bagi-bagi resep :)

Emang ya, dasar lelaki. Gak bapakku, kakek2ku, bojoku, kok semua doyannya jerohan dan santan-santan. Ck ck ck.

Cream Corn Soup (Corn Chowder)

2009-09-13T23:34:00.003+02:00

Sebenernya ada bbrp versi resep corn soup. Chinese-style (no susu, pake minyak wijen, kepiting if desired) atau American-style (manis, kental, pake susu). Aku sendiri lebih suka yg versi Chinese. Selain ga eneg karena ga terlalu bersusu, versi Chinese juga lebih simple dan cepet, apalagi kalo ga banyak waktu untuk masak. So here goes:

CORN CHOWDER, CHINESE STYLE

Bahan:

1-2 kaleng jagung manis pipilan, blender. Atau bisa juga pake jagung cair kalengan (sweet creamed corn) merek delmonte, bisa dibeli di Oriental.

1 tin daging crab/ crab flakes (kalau suka)

1 butir telur

250 ml air (atau kaldu ayam)

1 sdm munjung tepung maizena

Bumbu:

3 siung bw putih, geprek

1 sdt jahe bubuk/ 1 ruas jahe, cacah

1-2 sdm kecap asin

Garam, gula, merica

Pelengkap: minyak wijen, kecap manis

Cara membuat:

Siapkan wok/ wajan besar. Panaskan 1-2 sdm minyak sayur. Tumis jahe dan bawang putih sampai harum.

Tuangkan jagung yg telah diblender/ jagung cair kaleng. Tuangkan air, gula garam merica. Masukkan daging kepiting. Aduk2, biarkan sampai beruap dan bubbly.

Larutkan tepung maizena, tuang ke sup sambil diaduk2 hingga mengental. Pecahkan telur, tuangkan sedikit sedikit ke dlm sup sambil dikacau sampai membentuk serabut2. Cicipi, tambahi gula garam merica klo kurang. Lalu biarkan sampai mendidih.

Sajikan dg cara berikut: siapkan mangkok, sendokkan 1 sdm minyak wijen dan 1 sdm kecap manis di dasar mangkuk. Tuangkan sup.

Ambil posisi pewe didepan tv, lengkap dengan selimut. And let the soup warm your soul :)

Sweet and Spicy Thai Chicken

2009-09-13T23:21:00.002+02:00

Hi people... I'm back :D Setelah sekian lama.. hehehe

Ini resep ayam yang lagi2 termasuk kategori resep gampang. Bahkan sampe ga perlu berurusan dengan bawang-bawangan ;) So, no need to oncek2 bawang atau rajang2 bombay. It's that simple.

SWEET AND SPICY THAI CHICKEN

Bahan:

Chicken wings (borrelpotjes), 1/2 kg

Bumbu:

2-3 sdm sambel botol ABC/ sambel lumpia, suka2 deh - boleh ditambah klo pengen lebih pedas

3-4 sdm packed korianderblad (daun ketumbar)/ bisa pake yg vers 1 bonggol iris halus

2 sdm madu

1,5 sdm kecap ikan

2-3 sdm kecap manis

2 sdm minyak wijen

1 buah jeruk nipis, peres

garam gula

Cara membuat:

Campur semua bumbu. Marinade/ rendam sayap ayam dalam bumbu selama 2-3 jam dalam kulkas. You may leave 'em overnight, it's even better ;)

Setelah di-marinade, tambahkan air kira2 2-3 gelas. Masak dg api sedang sampai asat.

Selesai!

Tip: bisa di-oven lagi klo pengen lebih crispy.

Gampang kan? :D

Cooking made easy: Tuna Pedas

2009-08-26T14:50:00.002+02:00

Pernah kebayang Sambal botol ABC dijadiin bumbu tumisan? Percaya ga percaya, mantep rasanya...

Resep ini duluuu banget pernah aku lihat sekilas di blognya mbak Sandra-Dina (jaman awal2 ngeblog.. th 2004). Yang mana blognya pun ntah skrg msh ada apa nggak. Kalo ga slh ceritanya mbak Sandra ngajari mbak Dina masak from scratch dengan resep super simple. Vandaar, teknik masak tumis yg simple, dg bumbu minimal tp maknyus. Salut buat mbak Sandra... saking happynya aku menemukan resep ini sampe udah 5 taun juga masih keinget jelas :P

(Maaf belum ada fotonya, soalnya asal masak ini belum pernah kefoto. Nanti tak update lagi klo dah masak & difoto :D)

#1: TUNA PEDAS

Bahan:

2 kaleng ikan tuna - tonijn in olie

300 gr buncis, potong2 bite-size

2-3 siung bw putih, rajang tipis

3 sdm sambal ABC rasa asli (bisa ditambah klo mau lebih pedas)

Mentega 1 sdm

Gula-garam to taste

Caranya:

Panaskan mentega, tumis bw. putih hingga harum. Masukkan buncis dan gula-garam, oseng2 sampai layu. Terakhir masukkan ikan tuna dan sambal, aduk2 sampai rata dan warna sambal berubah jadi nyoklat. Sajikan!

Cooking made easy: Cah Bakso Sawi

2009-08-26T14:48:00.000+02:00

Masih dalam rangka masak gampang, kali ini the good old n simple stir-fry (cah).

Hehehehe.. teknik masak tergampang dengan hasil uwenaaak. Andalan saat males :P

#2 CAH BAKSO SAWI

Bahan:

3 siung bw putih, geprek

1/2 sdt jahe bubuk/ jahe segar cacah halus

2 sdm saos tirem

1 sdm kecap asin/ rajarasa

bakso sapi, iris2 tipis

gula-garam, to taste

sawi

Caranya:

Tumis bawang putih dg sedikit minyak sampai harum, juga jahe. Masukkan bakso, saos tirem, kecap asin, gula-garam. Terakhir masukkan sawi, perciki sedikit air (4-5 sdm) supaya ada air bumbunya dikit. Aduk2 sampai bumbu rata dan sawi layu. Sajikan!

Cooking made easy: Macaroni Schotel

2009-08-26T14:08:00.000+02:00

Tengah minggu gini biasanya males masak yg susah2. So, in the spirit of "males ribet", I'm gonna share some of my super duper easy recipes :)

#3: MACARONI SCHOTEL

Macaroni schotel, resep guampaaaang plus enak. Dulu waktu aku masih SMP ibuku suka ngajari aku bikin ini (yang dengan suksesnya selalu aku cuekin, wakaka). Macaroninya diganti spaghetti or fusili juga bisa. Oya, kalau pengin lebih padat teksturnya, bisa ditambah telor lagi :)

Bahan:

Macaroni 250-300 gr

1 bawang bombay ukuran sedang, iris tipis

2-3 siung bw putih, iris halus

5 butir telur

2 sdm tepung terigu

300 ml susu cair

keju parut

pala, garam, merica, gula

Blue band 2 sdm

Filling sesuai selera (aku pake bakso sapi, bakso ikan, courgette, jagung manis)

Caranya:

Rebus macaroni, jangan sampai terlalu lembek. Saring, siram air dingin.

Lelehkan margarin (blue band), panaskan, tumis bawang2an sampai harum.

Masukkan courgette, tumis hingga layu. Masukkan bakso dll. Angkat.

Kocok telur, susu, tepung, gula-garam merica pala sampai tercampur rata. Masukkan campuran filling kedlm adonan telur, aduk2.

Siapkan loyang yg sudah disemir mentega & ditaburi terigu. Tuang campuran telur susu sedikit di dasarnya, lalu tuang macaroni dan keju, aduk-aduk. Siram dg sisa telur-susu sampai terendam. Tutup dengan keju tabur.

Panggang dalam oven, 180 derajat selama 30 menit. Jadi deh!

Rawon

2009-08-25T14:39:00.001+02:00

Nah ini dia, masakan favoritku sepanjang masa. Masakan asli Jawa Timur yang selalu jadi pilihanku kalau makan di warung pas pulang ke Surabaya. Aku sendiri juga suka masaknya, tapi belum tentu sebulan sekali :D

Awal belajar masak rawon dulu (th 2004) resep pertama yg aku pake dari pembantuku, mas Pangik. Setelah 5 tahun dan entah berapa belas resep lain yg aku coba, skrg aku settle dengan resep dari Bunda Inong (almarhum).

Bahan:

1/2 kg daging berlemak (sandung lamur), potong dadu

3-4 lbr daun jeruk

2-3 lbr daun salam

1 btg sereh, geprek

Laos bubuk 1 sdt munjung (or 1 cm laos utuh, geprek)

Daun bawang, rajang

Haluskan:

100 g kluwek (di Oriental kadang ada, bentuknya kotak mirip bouillon, merek Rapindo)

5 siung bw merah

3 -4 siung bw putih

1 sdt ketumbar bubuk

Kunyit bubuk 1/2 sdt

Jahe bubuk 1 sdt

Cara membuat:

Rebus daging dalam air mendidih (kurleb 1/2 liter) yg dibumbui garam gula merica, sampai empuk banget (dg api sedang kira2 2-3 jam).

Tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan ke rebusan daging

Masukkan daun jeruk, salam, laos, sereh. Taburkan daun bawang rajang.

Masak dg api kecil sampai mendidih.

Sajikan dg nasi pandan anget2, tauge, bawang goreng, sambel terasi, krupuk udang/ putih.

Diinepin lebih muantep...

Gule Daging Sapi

2009-08-25T13:47:00.001+02:00

Sebenernya aku ga terlalu doyan gule, karena eneg. Bayangin perpaduan santan plus lemak daging yg clotty itu.... eugh :( Tapi tidak berlaku untuk resep gule yg ini. Entah kenapa, seger & ga terlalu "blegh". Mungkin karena pakai tomat plus dikit cengkeh dan kayu manis.

Thanks to Emaak Melati buat resep ini (yg katanya resep turun-temurun di keluarga budhe-nya).

Bahan:

Haluskan

4 siung bw putih

5 cabe merah

3-4 kemiri

Laos bubuk 1 sdt munjung

Kunyit 1/2 sdt

Ketumbar bubuk 1 sdt

Pala dikit

Daging sapi berlemak (sandung lamur) 1/2 kg, rebus dg 1/2 l air sampe empuk.

Kentang, potong2 dadu

Santan (aku pake 400 ml aja, tapi bisa ditambah sesuai selera)

Bawang merah 1 siung besar, rajang

Serai 1 batang, memarkan

2 daun salam

4 cm kayu manis batangan

4-5 butir cengkeh

1 tomat ukuran sedang, potong2

Gula-garam

Cara membuat:

Tumis bawang merah sampai layu, lalu masukkan bumbu halus, serai, daun salam, kayu manis, cengkeh. Tumis sampai harum.

Masukkan tumisan bumbu kedlm rebusan daging. Aduk2, masak dg api sedang sampai mendidih.

Masukkan santan dan kentang, bumbui garam gula. Masukkan tomat, aduk2. Masak dg api kecil hingga mendidih.

Sajikan dg nasi pandan hangat2, sambel oelek, dan taburan bawang goreng. Mmm yum!

Setelah diinepin semalem, rasanya lebih mantaff.

Baked broccoli 'n cheese

2009-08-25T11:30:00.000+02:00

Resep gampang2an dan enak :p

Paling sip dimakan buat sarapan di minggu pagi, pake kentang kukus. Melt a cube of butter on top... wuah, perfect. Minumnya secangkir kopi susu atau earl grey tea hangat :D

Bahan:

Brokoli 1 bonggol (kira2 250 gr), chop to bite-size

Keju jong, 2-3 lembar

Keju parut

Parmesan

bahan saus putih:

susu 1 cup

tepung terigu 2 sdm

mentega 1 cube (kira2 3 sdm)

keju parut, 1/2 cup

gula-garam-merica

Cara membuat:

Rebus/ kukus brokoli kira2 2-3 menit, jangan sampai terlalu lembek.

Sementara merebus brokoli, buat saus putih. Lelehkan mentega di panci kecil. Masukkan tepung terigu, aduk2 cepat sampai membentuk kanji. Tuang susu, masak sampai bubbly/ meletup-letup. Stir constantly ya, otherwise bakal menggumpal2. Tuang keju, aduk2 sampai keju lumer. Terakhir taburkan gula-garam-merica (to taste). Sisihkan, biarkan sampai hangat & uapnya hilang.

Siapkan loyang pyrex kecil (aku pake ramekin oval kira2 25 x 15 cm), semir dg mentega. Atur brokoli di dasarnya, taburi keju parut, parmesan dan potongan2 lembaran keju. Tuang saus putih. Tutup dengan lembaran keju utuh, taburan keju parut dan parmesan.

Panggang dalam oven (yg sudah dipanaskan terlebih dulu) dg suhu 170 derajat Celcius, selama 15-20 menit.

Marble Pound Cake

2009-08-25T02:19:00.000+02:00

Nama lainnya kalau di bhs indonesia: bolu marmer :)

Salah satu bolu yang hampir selalu ada di dalam kotak kue hantaran. Dia anggota setia jajanan berkatan, bareng dg kawan2nya si kue sus, cupcake keju, lemper, dan apem he he he... Biasanya dia dipotong2 mengikuti lebar loyang, dan dibungkus plastik :)

(Recipe courtesy of dapurnyarita.blogspot.com)

Bahan:

- 150 gr roomboter, suhu ruang

- 100 gr gula pasir

- 3 butir telur

- 1 kuning telur

- 150 gr tarwemeel

- 1 sdt baking powder

- 1 sdt vanilla powder

- coklat bubuk

- garam sedikit

Cara membuat:

Ayak tepung bersama baking powder, vanilla dan garam.

Kocok mentega hingga lembut dg mixer kecepatan sedang. Masukkan gula sedikit2, tetap kocok dg kecepatan sedang sampai mengembang pucat.

Tuangkan telur satu per satu kedlm adonan mentega sambil tetap dikocok sampai tercampur rata. Matikan mixer.

Tuangkan campuran tepung, aduk hingga rata & licin.

Sisihkan 1/2 bagian adonan, campur dengan coklat bubuk, aduk2 hingga rata.

Siapkan loyang loaf (22x10) yang sudah disemir mentega dan ditaburi tepung.

Tuangkan setengah adonan putih ke loyang, lalu siram dengan 3/4 adonan coklat, kacau dg ujung sendok membentuk motif marmer. Tutup rapi dengan sisa adonan putih. Tuangkan sisa adonan coklat di permukaannya, bentuk motif marmer lagi.

Panggang dlm oven (yg sudah dipanaskan terlebih dulu) bersuhu 180 derajat Celcius selama 35-40 menit.

*Thank you yaaa.. dapurnyarita. Resep ini dah kupakai 3 kali dan selaluuuu sukses :)

Siomay

2009-08-25T01:56:00.000+02:00

Bahan siomay:

Fillet ikan (panga/ tilapia/ victoriabaars boleh, asal jangan salem. hehehe)

Bawang putih

Bawang merah

Minyak wijen

Tepung tapioka

Jahe 1 cm, cacah lembut

Water chestnut, (dikit aja, itupun kalau suka) potong2 dadu kecil

Wortel, potong2 dadu kecil (optional, untuk variasi warna)

Spring onion, rajang

Bouillon/ salt-sugar-pepper, to taste

Kulit wonton kecil (dumpling pastry), simpan dalam suhu ruang spy tetap lemas

Cara membuat:

Blender filet ikan, bawang putih, jahe, bouillon, minyak wijen dg food processor hingga lembut.

Masukkan potongan water chestnuts, wortel dan spring onion ke dlm adonan, aduk2 hingga rata.

Uleni adonan dengan tepung tapioka sampai kalis. Boleh tambahkan air sedikit kalau adonan terlalu berat/ padat, untuk mempermudah saat nguleni.

(note: isi siomay bisa ditambah dg udang atau ayam, ga harus melulu ikan)

Siapkan kulit wonton. Bedaki tangan dg sedikit tepung terigu. Masukkan adonan ikan sekepal (kira2 1 sdm) untuk tiap kulit wonton. Satukan ujung-ujungnya sambil dipuntir supaya membentuk ikatan sederhana.

Kukus siomay hingga matang. Sajikan bersama kukusan sayur, kentang, telur rebus. Bumbui saus kacang, kecap, sambal dan perasan jeruk nipis.

Bahan saus kacang:

Kacang tanah, sangrai, kupas kulitnya.

Gula merah, sisir

Sedikit air asam jawa (kira2 1 sdm)

Air

Haluskan:

Bawang putih

Kemiri

Cabai merah/ rawit

Bouillon/ Gula-garam-merica, to taste

Cara membuat:

Blender kacang tanah, gula merah, air asam, air dan bumbu halus hingga lembut.

Catatan: maaf, gak pake takeran ya resepnya. Pake sistem kira-kira aja, insyaAllah berhasil kok :)